Lyon es una de las capitales mundiales de la gastronomía y el símbolo de la cocina francesa por excelencia. La ciudad tiene una de las mayores concentraciones de restaurantes de Francia.
¿Qué es un “Bouchon”?
Los “Bouchon” son los restaurantes característicos de la ciudad. Aquí se pueden degustar los platos tradicionales. El nombre se cree que proviene del término bouche (boca) en referencia a los muñecos de paja que se colocaban en la puerta. También se dice que es debido a que el caballo era cepillado (bouchoné) mientras el conductor comía y tomaba un vaso de vino beaujolais. Estos locales abrían a horas poco habituales. Ahora existe una Asociación para luchar por el reconocimiento de los auténticos Bouchon de Lyon. Existe un distintivo para diferenciarlos del resto de restaurantes.
Como curiosidad algunos de estos locales eran inicialmente gestionados por las “Madres” (‘Mères’), mujeres que a finales de los años 1800 dejaron de trabajar en las casas de las familias burguesas (a causa del declive de la industria de la seda). Este grupo de mujeres era conocido como las ‘Mères Lyonnaises’ o madre lionesas. Fue entonces cuando empezaron sus propios restaurantes o a trabajar de cocineras en otros ofreciendo una cocina casera pero como la cocinaban para la burguesía. Por ejemplo ‘Mère Filloux‘ ofrecía comida en el pequeño café de su marido. O ‘Mère Brazier’ quien fue la primera mujer que consiguió las 3 estrellas de la guía Michelin en 1933. A parte de esto en la ciudad hay chefs de prestigio internacional como Paul Bocuse que tiene tres estrellas Michelin y es seguramente el más famoso de la ciudad y el país…
Comer en un “Bouchon” [Restaurante Tradicional] de Lyon:
Te propongo varias opciones para comer en Lyon. Ten en cuenta que comer en un Bouchon NO es algo Low Cost. Hay que pagar su precio pero SI hay algunos bien de precio para lo que se ofrece.
1. Restaurante: Bouchon Chez Paul
Este lugar está en una calle con varios restaurantes tradicionales, el conocido Café des Federations está de lado. El sitio es bonito, pero el servicio es algo lento y no excesivamente atento. El menú Lyonnais tiene un entrante fijo, que son ensaladas, legumbres y embutidos. Luego el plato principal a elegir. Como postre un queso Y un plato dulce.
VENTAJA 1: lugar indicado si quieres COMER MUCHO…el entrante lo sirven en bandejas GRANDES para que tu mismo te sirvas a modo de buffet libre. Puedes ponerte tanto como te apetezca. Con el postre igual. Así que es probable que salgas rodando de aquí…VENTAJA 2: tienen un MENÚ EXPRESS que es el más barato de la zona. Por solo 15.50€ puedes tener la experiencia de comer en un Bouchon.
Primer plato (puedes repetir):
Segundo plato: Quenelle
Bouchon Chez Paul: Dirección: Rue Major Martin, 11 http://www.bouchonchezpaul.fr/
Menú Bouchon 19.50€ (Menú express al mediodía 15.50€) Postre Creme Caramel:
2. Bouchon des Carnivores en Lyon
Este es un Bouchon con muy buena relación calidad-precio. Pese a que la mayoría de menús en Lyon pasan de los 20€ en este restaurante se mantienen en 17.50€! incluye: entrante, plato principal, postre.
El trato es amable y el sitio es bastante grande así que es probable que haya sitio…justo delante está ‘Chabert et Fils’ restaurante que lleva la misma família. TIP IMPORTANTE: Puedes pedir agua (garrafe d’eau) para beber es gratis. Ensalada: Saladier Lyonnais:
Gratin d’andouillette à la moutarde: La andouillette es una salchicha elaborada tradicionalmente con el intestino y el estómago del cerdo (antes también se usaba de ternera) tienen un intenso sabor por los condimentos en este caso de mostaza de tipo francés y gratinadas.
Bouchon des Carnivores en Lyon: Dirección: 8 Rue Marronniers
Menú Lyonnais 17.50€ http://chabertrestaurant.fr/le-bouchon-des-carnivores/notre-carte/
Postre:
3. Bouchon Chabert et Fils
Justo delante de ‘Bouchon des Carnivores’ pertenece a la misma família. Este es su Menú Lyonnais por 19.70€ de Bouchon Chabert et Fils:
*****
Saladier Lyonnais : (museau de bœuf, cocos, harengs pommes à l’huile, pieds de veau) OU
Salade de lentilles et cervelas OU
Ravioles, crème de roquefort et croûtons dorés OU
Ravioles de betteraves à la crème de ciboulette OU
Oeuf cocotte à la crème de chorizo, mouillettes de pains dorées OU
Pressé de queue de boeuf et ses condiments
*****
Gratin d’andouillette à la moutarde OU
Gras double sauté aux oignons confits OU
Tête et langue de veau, ravigote aux herbes (sup. 2,00 €) OU
Aile de raie Bouclée Meunière (citron confit, câpres, fond d’artichaut) OU
Tablier de sapeur, sauce gribiche OU
Boudin noir aux deux pommes OU
Saucisson chaud pistaché (chicago), cervelle de canut et pommes vapeur
Mijoté de joue de boeuf – Gratin de macaroni (sup. 2,00 €)
*****
Como ves es un poquito más caro pero más extenso y con más opciones de platos que el menú de Bouchon des Carnivores. Bouchon Chabert et Fils: Dirección: 13, rue des Marronniers http://chabertrestaurant.fr/chabert-et-fils/ Menú Lyonnais 19.70€
5. Restaurante: Bouchon Comptoir Brunet
Algo más caro que los anteriores es Comptoir Brunet pero los platos son algo más elaborados. El sitio está decorado como un auténtico Bouchon. El servicio es rápido y amable. Hablan español.
Terrine de Volaille, compote d’ognions confits:
Saucisson Chaud, pommes vapeur et lentilles:
Bouchon Comptoir Brunet: Dirección: 23, rue Claudia http://www.bouchonlyonnaisbrunet.fr/
Menú Lyonnais 26€
Platos tradicionales de Lyon:
Muchos de los platos de los Bouchon son elaborados con cerdo o vísceras…como prueba este ‘Tête de veau sauce ravigote’: Cabeza de ternera con salsa de ravigote…lo siento, solo puedo decir…arghhhh
Más platos Típicos:
- La sopa de cebolla
- Quenelle sauce Nantua et ses écrevisses: Pastel de cangrejo Cangrejo con bechamel de marisco y langostinos
- Gâteau de foie de volaille: Pastel de hígado de pollo con salsa de tomate
- Le Saucisson lyonnais à cuire. Salchichas con un gratinado de patatas
- Saucisson chaud: salchicha caliente bañada con salsa de vino
- Andouillette sauce moutarde: Salchichas de tripas con salsa de mostaza
- Tablier de sapeur: Carne de vacuno marinada con vino blanco y rebozada con salsa de Mayonesa
- Boudin noir, pommes en l’air: Morcilla acompañada con manzanas caramelizadas
- Tête de veau sauce ravigote: Cabeza de ternera con salsa de ravigote
- Poulet au vinaigre: Pollo a la vinagreta
- Tripes mode: Carrillada de cerdo guisadas
- Gras double: Tripas de buey rebozadas con ajo y perejil
- La Cervelle de Canuts: queso semicurado aliñado con hierbas aromáticas
- La Tarte à la Praline: un postre muy dulce!
Otros Restaurantes tradicionales de Lyon (Bouchon) son:
[Bouchon] Café des Fédérations: Este es un restaurante bastante famoso y aparece en muchos lugares como recomendado así que habrá que volver para probarlo! Dirección: 8-9-10 Rue Major Martin www.lesfedeslyon.com Menú Lyonnais €19.50 (27€ noche)
- [Bouchon] Le Vivarais: Dirección: 1, place Gailleton Menú Lyonnais 18€ (2 platos) Abierto de lunes a sábado www.restaurant-levivarais.fr/
- [Bouchon] Le Garet: Dirección: 7 Rue du Garet https://www.facebook.com/pages/Le-Garet/110903482304513 Menú a partir de 20€
- [Bouchon] Le Musée: Dirección: 2 Rue des Forces Menú Lyonnais desde €20/€ 23
- [Bouchon] Chez Georges: Dirección: 8 Rue du Garet http://www.aupetit-bouchon-chez-georges.fr/ Menú Lyonnais: 24€
- [Bouchon] Café Comptoir Abel: Dirección: 25 Rue Guynemer Menú a partir de 25€ http://cafecomptoirabel.com/
- [Bouchon] Café du Jura: Dirección: 25 Rue Tupin Menú desde €26.50 (1 plato y postre mediodía 18€) http://www.bouchonlejura.fr/bouchonjura/
- [Bouchon] Les fines gueules: Dirección: 16 rue Lainerie Menú Lyonnais 26.90€ www.fines-gueules.fr/
- [Bouchon] Le Poêlon d’Or: Dirección: 29, rue des Remparts d’Ainay Menu Lyonnais 26,50 € http://www.lepoelondor-restaurant.fr/
- [Bouchon] Café Comptoir Chez Sylvie: Dirección: 30, rue Tupin www.cafe-comptoirchezsylvie.fr/ Menú Lyonnais 23-30€
- [Bouchon] des Cordeliers: Dirección: 15 rue Claudia Abierto de martes a sábado Menú des Canuts – 26,50€ Menú des Gónes – 19,50€ www.bouchondescordeliers.com
- [Bouchon] Thomas: Dirección: 3, rue Laurencin Menú 27€ http://www.restaurant-thomas.com/index.mc..rub_id.250.html
- [Bouchon] Les Lyonnais: Dirección: 19, rue de la Bombarde www.restaurant-lyonnais.com/ Menú GNAFRON 24.50€
Puedes ver más sobre los Tradicionales Bouchon Lyonnais en Petit Paume
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Gastronomía en Lyon – Los Bouchon: Más información: http://www.lesbouchonslyonnais.org/
Esta es la placa que identifica los ‘Bouchon’ tradicionales, está situada en la fachada de los locales:
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